Apthapi o aptapi es el nombre de una celebración colectiva aymara en la que se comparte alimentos y saberes. El nombre deriva del verbo aymara aphtapiña, que significa traer, ya que la celebración supone que cada asistente lleve un alimento para la comida comunitaria. La celebración está vigente en Bolivia, Perú, Argentina y Chile países en que se ha preservado desde tiempos prehispánicos entre las comunidades aimara, en Bolivia diferentes variaciones y adaptaciones contemporáneas se han hecho populares en eventos urbanos y espacios interculturales y sociales incluidos eventos diplomáticos oficiales. La variedad de productos locales que se presentan en el apthapi también ha inspirado variaciones preparadas desde la cocina gourmet.
Ingredientes
- Ispis
- Pejerreyes
- Mauris
- Karachis
- Papa y sus derivados: chuño y tunta.
- Oca
- Caya
- Llajwa
- Ají amarillo
- Ají rojo
- jallpa wayk’a
- Carnes de cordero, llama, conejo, res
- Tortillas
- Habas
- Choclo
- Yuca
- Quesos criollos
- Refresco de cañahua
Preparación
En el apthapi los alimentos se comparten colocándose sobre aguayos en el suelo con los participantes alrededor, cada uno va compartiendo los alimentos que trajo y disponiéndolos en el aguayo. Generalmente se realiza a campo abierto en contacto con la naturaleza.
Los participantes pueden ser miembros de una familia, un ayllu o comunidad o varias comunidades diferentes y el apthapi puede ser parte de un evento más grande como un matrimonio.
