Como Hacer Chairo Paceño
El chairo (chairito) es una plato que combina ingredientes típicos de la región de la paz y oruro, con ingredientes introducidos por los españoles como ser carne de vaca y de cordero (la carne de llama o alpaca también pueden ser usadas), este plato es muy consumido en el altiplano de BOLIVIA. ?
INGREDIENTES
- 1 olla con agua
- 1 taza de chuño remojado, pelado, pelliscados
- 1 taza maíz blanco pelado cocido
- 1 taza mote de trigo cocido
- 1 cucharilla de sal o a gusto
- 1 taza cebolla, picada fina
- 1 cucharilla de perejil picado fino
- 1 cucharilla de culantro picado fino
- 1 cucharilla de hierbabuena picada fina
- 1 zanahoria picada
- ½ taza habas peladas
- ½ taza arvejas peladas
- ½ cucharilla orégano
- ½ cucharilla comino molido
- ¼ cucharilla pimienta molida
- ¼ kilo carne de vaca
- ¼ kilo carne de oveja
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas ají colorado molido
- 4 papa, pelada y picada
PREPARACIÓN
- Para que el chairo nos llegue a salir rico remojar el chuño 12 horas antes pelado y pellizcado o mejor si lo golpea en un batán para que quede más suave .
- poner el agua y la carne de vaca y de oveja a fuego alto antes que se ponga a hervir añadir sal y dejar por lo menos una hora hirviendo, al caldo a que agregar las verduras las habas, arvejas y poner el chuño, dejar hervir una media hora y agregar la papa, unos 20 minutos antes de apagar para que no se haga puré, luego añadir el maíz blanco pelado a gusto la cantidad y el mote de trigo pelado cocido hacerlo bastante para que sea rico y dejar cocer el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
- En una ollita pequeña colocar aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; zanahoria el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos 10 minutos más. echarlo la hierbabuena y dejarlo cocer unos 10 minutos mas.
- Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de cordero en cada plato con bastante caldo, a este puede acompañar con llajwa o colocar en la mesa el resto del mote de maiz que sobro. a la spa hecharle encima el perejil y culantro picado para darle un aroma u sabor??
